Barbecue et Accessoires

Objectif bien-être pour bien aborder l’été

Réductions des graisses, saveur et qualité nutritionnelle des aliments conservées : les vertus de la cuisine au barbecue ne sont plus à démontrer !
D’ailleurs, la Grill Academy, première école de cuisine au barbecue de Weber, leader des barbecues haut de gamme toutes énergies, ne cesse de faire des émules, depuis son ouverture en juin dernier.

Le barbecue : un allié pour cuisiner sain

Le barbecue est à considérer comme un mode de cuisson idéal dès qu’il s’agit de limiter l’apport de graisses. En effet, c’est là son principal avantage, car avec ce type de cuisson, les aliments peuvent garder leurs vitamines et leur saveur originelle sans ajout de matière grasse. Légumes, fruits ou encore viandes et poissons conservent leur quintessence gastronomique.

Weber est ainsi le premier fabricant à proposer la cuisson couvercle fermé, qui permet une cuisson directe, pour préserver les saveurs naturelles des aliments, comme une cuisson indirecte, faisant circuler la chaleur comme dans un four.

De plus, Weber est l’inventeur d’un procédé exclusif (sur modèles gaz) : les barres Flavorizer. Ce système breveté permet de revaporiser les jus de cuisson dès qu’ils entrent en contacts avec les barres et ainsi d’éliminer les graisses. En évitant les flammes intempestives, les barres Flavorizer en acier émaillé ou inox, diffusent un fumet délicat et savoureux pour que les aliments gardent tout leur moelleux.

Enfin, pour certains modèles charbon et gaz, Weber propose planchas ou encore pierres à pizza, à poser sur la grille pour saisir directement les aliments.

Pour l’été 2010, Nadia Igué, chef de la Grill Academy, propose ses nouvelles recettes light, faibles en calories et facilement réalisables même par les novices. Pour aborder l’été en pleine forme, la cuisine au barbecue devient un allié à ne pas négliger, alors à vos tabliers et sus aux rondeurs avec aujourd’hui : Velouté de potiron aux moules

Le velouté de potiron aux moules (20 kcalories/100 g)

Pour 4 personnes

• 300 g de potiron
• 300 g de grosses moules
• 1 oignon Bio
• 1 blanc de poireau Bio
• 1 carotte Bio
• 2 gousses d’ail Bio
• 1 petite branche de céleri Bio
• 50 g de riz rond Bio
• 50 g de beurre Bio
• 1 l de fumet de poisson Bio
• 20 cl de vin blanc Bio
• 100 g de crème fraîche Bio
• 1 ficelle de pain aux céréales Bio
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre du moulin

Pelez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail; nettoyez le céleri, le blanc de poireau, puis lavez-les. Taillez l’ensemble des légumes et aromates en petits dés et faites les revenir dans le panier à légumes avec un fi let d’huile d’olives. Réservez.
Coupez la ficelle de pain en petits cubes et faites sauter les croûtons sur une plancha avec un fi let d’huile d’olive et une gousse d’ail (facultatif). Réservez.
Nettoyer et rincez les moules à l’eau froide et faites-les cuire 5 min dans une papillote d’aluminium au barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180°C).
Puis retirez-les et décortiquez-les. Réservez le jus de cuisson.
Ajoutez le jus de cuisson des moules au fumet de poisson, les légumes sautés et le riz. Laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert sur le réchaud latéral.
Passez maintenant la soupe au mixer, puis au chinois ; versez-la ensuite dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez équitablement les moules dans les assiettes, recouvrez-les avec le velouté et saupoudrez légèrement de paprika. Servez de suite très chaud accompagné de petits croûtons.

L’astuce du chef

Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille. Ce velouté peut aussi être accompagné de gruyère ou de parmesan râpé.

Conseils nutrition

LE POTIRON : sa faible teneur en sodium convient aux régimes sans sel et sa consommation n’apporte que 20 kcal/100g, et si une portion de 200 g couvre l’ensemble des besoins quotidiens de l’homme en vitamine A, le potiron possède de réelles propriétés anti-oxydantes. Enfin, ses graines, dont on tire par ailleurs une huile riche en acides gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.
Avec 119 kcal/100 g, la moule s’avère une source prolifique de calcium et de fer. Riche en iode elle favorise la croissance, et le développement du métabolisme et du système nerveux.

source : http://www.barbecueweber.fr/