Cuisson directe
Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande en conservant son jus naturel et obtenez des mets tendres et savoureux. Elle conserve principalement des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes (saucisses, côtelettes, brochettes).
Versez les briquettes de charbon de bois sur l’ensemble de la grille foyère puis repositionnez la grille de cuisson. Disposez les aliments au-dessus de la source de chaleur et fermez le couvercle.
A mi-cuisson, ouvrez le couvercle, retournez les aliments puis refermez le couvercle pour terminer la cuisson.
Cuisson indirecte
La cuisson indirecte consiste à cuire comme dans un four des aliments destinés à rôtir, tels que la volaille, le gibier et les mets délicats comme le poisson et les légumes.
Versez les briquettes de charbon de bois de part et d’autre de la grille foyère. Selon les modèles, vous pouvez utiliser les rails ou paniers à charbon pour mieux maintenir les briquettes sur les côtés.
Attention : afin d’éviter une montée en température trop élevée au niveau des poignées, assurez-vous que les briquettes soient positionnées à l’opposé des poignées.
Cuisson 50/50
La méthode de cuisson 50/50 vous permet de réaliser une cuisson directe et indirecte en même temps.
Cette méthode est parfaite pour les aliments qui nécessitent d’être saisis dans un premier temps puis d’être cuits à feux moyen plus longuement.
Une fois que les briquettes sont prêtes, placez-les sur un des côtés de la grille foyère. Placez une barquette aluminium Weber sur l’autre côté. Mettez en place la grille de cuisson puis positionnez la viande au-dessus des briquettes (méthode de cuisson directe) quelques minutes pour bien la saisir. Une fois saisie, mettez la viande en cuisson indirecte, en la positionnant au-dessus de la barquette en aluminium Weber pour terminer la cuisson. Une fois que vous avez placé la viande en cuisson indirecte, vous pouvez utiliser le reste de la grille de cuisson pour cuire par exemple des légumes.
Ainsi vous utilisez l’ensemble de la grille de cuisson pour cuisiner l’ensemble de votre plat.
Remarques
Pour d’avantage de saveur fumée, pensez à ajouter des copeaux ou des morceaux de bois de fumage (trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes puis égouttés) ou des herbes fraîches humidifiées comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier. Placez le bois humide ou les herbes directement sur les briquettes juste avant de terminer la cuisson.
source : http://www.barbecueweber.fr/
Tags: Barbecue charbon, Barbecues, Cuisson 50/50, Cuisson directe, Cuisson indirecte
[...] la cuisine au barbecue et épatez vos amis « La cuisson au charbon de bois No [...]
Bonjour, j’aurais aimé avoir un renseignement, j’ai acheté un bbq weber a charbon de bois.
J’ai voulu faire grace a la plaque a pizza (weber aussi) une pizza, mais la pate a eu énormément de mal a cuire car mon bbq indiquait en température 150°C. Comment augmenter cette température ? j’ai essayé de toucher les ouvertures d’air, mais rien n’y a fait… Il me faudrait du 280°C pour cuire parfaitement mes pizzas.
Merci par avance pour la réponse.
ps : auriez vous un forum ? Si non, j’ai bien envi d’en faire un, mais j’aurais aimé savoir si dans un tel cas, vous auriez la gentillesse de faire la pub pour le forum sur votre blog ??
Bonjour,
pour les pizzas, utilisez des briquettes et non du charbon de bois car elles chauffent longtemps et assez fortement, également, n’oubliez pas de préchauffer la pierre, il suffit de la poser sur la grille pendant 10 minutes pour qu’elle chauffe.
Concernant, le forum, nous ne sommes pas le blog officiel de Weber, et je n’ai pas connaissance de l’existence d’un forum, si vous montez votre forum, pas de problème pour faire un lien