Archive for juillet, 2010

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La bible Weber du barbecue


2010
07.16

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320 pages et 500 photos pour tout savoir sur la cuisine au barbecue, recettes, conseils, trucs et astuces

Weber, fabricant leader de barbecues toutes énergies (charbon, gaz et électrique) présente « La bible Weber du barbecue » par Jamie Purviance, expert américain des techniques de cuisson au barbecue. Ce recueil pratique et complet livre tous les secrets de la cuisine au barbecue. Les 160 recettes de cette « bible » sont complétées par 130 techniques de préparation et de cuisson proposées sous forme de pas à pas. Le livre propose également des conseils d’utilisation des barbecues (allumage, sécurité, nettoyage…) ainsi que de nombreux trucs et astuces pour réussir à coup sûr les plats, entrées et desserts : assaisonnements, marinades, épices, choix des produits, modes de cuissons… Plus de 500 photos illustrent l’ensemble, de façon claire et ludique. « La bible Weber du barbecue » est éditée par Larousse en hors-collection.

Les bases du barbecue

Comme entrée en matière, le livre permet de voir (ou revoir) tous les aspects techniques des barbecues. L’idée est de répondre aux questions que les utilisateurs se posent fréquemment : l’allumage du barbecue à charbon ou à gaz, les modes de cuisson couvercle fermé (directs/indirects), les erreurs à éviter, la température idéale, le fumage, les accessoires et ustensiles, l’entretien, le nettoyage, la sécurité, .

Entrées, plats et desserts, tout est possible au barbecue !

Les 160 recettes et les 130 techniques de préparation sont réparties en 6 rubriques (bœuf, agneau et veau ; porc ; volaille ; poisson et fruits de mer ; légumes ; fruits), preuve que tous les aliments peuvent se cuisiner au barbecue !

Les secrets de la réussite

Mémento pratique et indispensable pour tous les cuisiniers, ce dernier chapitre décrit les assaisonnements, mélanges d’épices, sauces et autres marinades à préparer en fonction des aliments à cuire. Il fournit enfin une mine d’informations sur la façon de bien choisir et de parfaitement cuire les viandes, poissons, fruits et légumes.

Au sujet de l’ auteur

Diplômé de l’université de Stanford (Californie) et du Culinary Institute of America, il est considéré comme un expert des techniques de cuisson au barbecue. Rédacteur culinaire pour de nombreux journaux et magazines, il est également l’auteur à succès de livres de cuisine notamment dans le cadre de sa collaboration avec Weber.

source : http://www.barbecueweber.fr/

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La cuisson au charbon de bois


2010
07.09

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Cuisson directe

Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande en conservant son jus naturel et obtenez des mets tendres et savoureux. Elle conserve principalement des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes (saucisses, côtelettes, brochettes).

Versez les briquettes de charbon de bois sur l’ensemble de la grille foyère puis repositionnez la grille de cuisson. Disposez les aliments au-dessus de la source de chaleur et fermez le couvercle.

A mi-cuisson, ouvrez le couvercle, retournez les aliments puis refermez le couvercle pour terminer la cuisson.

Cuisson indirecte

La cuisson indirecte consiste à cuire comme dans un four des aliments destinés à rôtir, tels que la volaille, le gibier et les mets délicats comme le poisson et les légumes.

Versez les briquettes de charbon de bois de part et d’autre de la grille foyère. Selon les modèles, vous pouvez utiliser les rails ou paniers à charbon pour mieux maintenir les briquettes sur les côtés.

Attention : afin d’éviter une montée en température trop élevée au niveau des poignées, assurez-vous que les briquettes soient positionnées à l’opposé des poignées.

Cuisson 50/50

La méthode de cuisson 50/50 vous permet de réaliser une cuisson directe et indirecte en même temps.

Cette méthode est parfaite pour les aliments qui nécessitent d’être saisis dans un premier temps puis d’être cuits à feux moyen plus longuement.

Une fois que les briquettes sont prêtes, placez-les sur un des côtés de la grille foyère. Placez une barquette aluminium Weber sur l’autre côté. Mettez en place la grille de cuisson puis positionnez la viande au-dessus des briquettes (méthode de cuisson directe) quelques minutes pour bien la saisir. Une fois saisie, mettez la viande en cuisson indirecte, en la positionnant au-dessus de la barquette en aluminium Weber pour terminer la cuisson. Une fois que vous avez placé la viande en cuisson indirecte, vous pouvez utiliser le reste de la grille de cuisson pour cuire par exemple des légumes.

Ainsi vous utilisez l’ensemble de la grille de cuisson pour cuisiner l’ensemble de votre plat.

Remarques

Pour d’avantage de saveur fumée, pensez à ajouter des copeaux ou des morceaux de bois de fumage (trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes puis égouttés) ou des herbes fraîches humidifiées comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier. Placez le bois humide ou les herbes directement sur les briquettes juste avant de terminer la cuisson.

source : http://www.barbecueweber.fr/

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Charbon, gaz ou électrique ? Quel barbecue choisir ?


2010
07.07

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À charbon de bois, à gaz, électrique…

comment faire le bon choix pour vos envies ?
Les tests indiquent qu’il n’y a pratiquement aucune différence de goût entre les trois modes de cuisson. C’est donc un choix qui doit correspondre à votre mode de vie.

  • Vous appréciez avant tout maîtriser les braises : choisissez la gamme à charbon de bois.
  • Vous recherchez un barbecue facile, pour des grillades régulières et un produit de qualité : optez pour les modèles à gaz
  • Vous possédez un balcon ou un petit jardin de ville : adoptez la version électrique

Qu’ils soient à charbon, à gaz ou électriques, les barbecues Weber vous offrent une cuisson saine et une cuisine savoureuse sans ajout de matières grasses. Osez toutes les recettes : viandes aromatisées ou marinées, poissons en papillote, crustacés et fruits de mer, et même des pizzas maison qui laisseront votre créativité s’exprimer !

source : http://www.barbecueweber.fr/

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Barbecue à charbon Weber One-Touch Gold


2010
07.05

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Avec son système exclusif « One-Touch™» de nettoyage des cendres  et sa grille de cuisson articulée pour recharger le charbon, le One-Touch® Gold est la référence en terme de barbecues

Le BBQ « made in usa » par excellence

Modèle emblématique du fabricant de Chicago, le One-Touch Gold est la référence des barbecues à charbon en forme de boule dont le premier exemplaire fut inventé en 1952 par George Stephen, fondateur de Weber. Près de 60 ans plus tard, le One-Touch Gold Ø 67 cm noir intense marque une nouvelle étape dans l’ère du barbecue !

Un barbecue suréquipé

En plus des équipements de cuisson habituels de la gamme One-Touch Gold (grille de cuisson articulée en inox, grille foyère en acier, clapet d’aération en aluminium et système de nettoyage One-Touch), le modèle 67 cm noir intense possède également 2 paniers à charbon, un guide-couvercle et un thermomètre intégré. Pour plus de sécurité, la poignée en nylon renforcé à la fibre de verre est dotée d’une protection anti-chaleur. Avec sa garantie de 10 ans (cuve et couvercle en acier émaillé), le One-Touch Gold Ø 67 cm est le must du barbecue à charbon spécialement conçu pour les « pros » du barbecue.

Tout cuisiner en grand

Le One-Touch Gold Ø 67 cm à charbon s’adresse à tous ceux qui aiment recevoir en « grand ». En effet, il permet de préparer en une seule cuisson les quantités nécessaires à un repas pour 15 convives (viandes, poissons, légumes, etc.).

Système exclusif de nettoyage et de contrôle de température

Le système unique de nettoyage One-Touch situé à la base de la cuve sert à évacuer les cendres. Il suffit d’actionner le levier d’ouverture/fermeture du clapet d’évacuation pour faire tomber les cendres dans le récupérateur amovible en aluminium noir.
Ce système vous permet aussi de contrôler la chaleur en fonction de l’ouverture du clapet d’aération.

2 modes de cuisson en même temps

Comme tous les barbecues Weber, le One-Touch Gold Ø 67 cm cuit les aliments couvercle fermé. Et grâce à sa très grande surface de cuisson, il est possible de le faire fonctionner simultanément en cuissons directe et indirecte. Vous pouvez donc cuire en même temps un poulet et des côtes de porc !

La cuisson directe (braises sous les aliments) concerne des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes : saucisses, côtelettes, brochettes… Elle est idéale pour saisir et griller l’extérieur des aliments.

La cuisson indirecte (braises de chaque côté de la cuve) est préconisée pour les grosses pièces (jambons, rôtis, gigots…), les poissons et les mets délicats. Le couvercle fermé et le système d’aération laissent la chaleur monter et entourer les aliments, de manière homogène, pour préserver leurs saveurs naturelles.

L’indispensable accessoire

La gamme d’accessoires Weber Style s’enrichit d’un nouveau support de cuisson pour rôtis. Avec lui, fini les tracas des pièces de viandes qui attachent à la grille de cuisson !

source : http://www.barbecueweber.fr/

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Cet été, c’est décidé, je pars en vacances avec mon weber !


2010
07.04

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À l’approche de l’été, les projets de destinations se multiplient et les retrouvailles avec la famille et les amis se profilent déjà. Au bord de mer, en camping, en plein air ou sur le bateau, il y a toujours un barbecue Weber® pour accompagner les vacances !

Quelle que soit l’option choisie pour cet été, il existe un Weber® assez compact, pratique et design pour cuisiner des déjeuners et dîners improvisés au gré des pérégrinations estivales.

La liberté d’un barbecue nomade

Légers et peu encombrants, les barbecues nomades Weber® sont facilement transportables. Accessoires indispensables des vacances, où que l’on soit, ils permettent de créer au quotidien des instants privilégiés, des moments d’une intense convivialité. Et les occasions ne manquent pas : prolonger une soirée entre amis sur la plage après un après-midi de beach-volley, profiter d’un pique-nique amoureux en plein air pour préparer de délicieux filets de saumon, improviser un repas en famille au camping ou encore faire une pause gourmande sur un bateau avant de plonger dans une crique désertée par les touristes… Pour toutes ces raisons, plus d’hésitation ! Cet été, on opte pour le barbecues nomades Weber® et grâce à eux, vive les vacances qui riment avec liberté !

Des barbecues pour tous les goûts

Pour répondre aux envies et aux contraintes de chacun, Weber® propose

  • le Weber® Q™ 100, le barbecue à gaz à allumage pratique par piezzo
  • le Weber® Q™ 140, un barbecue électrique facile à utiliser en bateau comme au camping, il suffit de le brancher à une prise.

Toujours dans l’esprit nomade, Weber® recommande pour ses barbecues Weber® Q™ série 100 un kit d’accessoires en inox qui se range et se transporte ingénieusement, ainsi qu’une housse de protection en vinyle souple et solide.

Le Smokey Joe® Silver, un modèle compact pour les inconditionnels du charbon de bois.

L’astuce : les briquettes de charbon Premium de Weber® assurent une combustion record de près de 4 heures,pour faire durer le plaisir jusque tard dans la nuit.

source : http://www.barbecueweber.fr/

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Recette pommes caramélisées au barbecue à gaz Weber


2010
07.03

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Recette de pommes caramélisées cuites sur un barbecue à gaz Weber Q300

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Gâteau au barbecue à gaz Weber


2010
07.01

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