Les bases du barbecue

Comme entrée en matière, le livre permet de voir (ou revoir) tous les aspects techniques des barbecues. L’idée est de répondre aux questions que les utilisateurs se posent fréquemment : l’allumage du barbecue à charbon ou à gaz, les modes de cuisson couvercle fermé (directs/indirects), les erreurs à éviter, la température idéale, le fumage, les accessoires et ustensiles, l’entretien, le nettoyage, la sécurité, .

Entrées, plats et desserts, tout est possible au barbecue !

Les 160 recettes et les 130 techniques de préparation sont réparties en 6 rubriques (bœuf, agneau et veau ; porc ; volaille ; poisson et fruits de mer ; légumes ; fruits), preuve que tous les aliments peuvent se cuisiner au barbecue !

Les secrets de la réussite

Mémento pratique et indispensable pour tous les cuisiniers, ce dernier chapitre décrit les assaisonnements, mélanges d’épices, sauces et autres marinades à préparer en fonction des aliments à cuire. Il fournit enfin une mine d’informations sur la façon de bien choisir et de parfaitement cuire les viandes, poissons, fruits et légumes.

Au sujet de l’ auteur

Diplômé de l’université de Stanford (Californie) et du Culinary Institute of America, il est considéré comme un expert des techniques de cuisson au barbecue. Rédacteur culinaire pour de nombreux journaux et magazines, il est également l’auteur à succès de livres de cuisine notamment dans le cadre de sa collaboration avec Weber.

source : http://www.barbecueweber.fr/

Cuisson directe

Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande en conservant son jus naturel et obtenez des mets tendres et savoureux. Elle conserve principalement des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes (saucisses, côtelettes, brochettes).

Versez les briquettes de charbon de bois sur l’ensemble de la grille foyère puis repositionnez la grille de cuisson. Disposez les aliments au-dessus de la source de chaleur et fermez le couvercle.

A mi-cuisson, ouvrez le couvercle, retournez les aliments puis refermez le couvercle pour terminer la cuisson.

Cuisson indirecte

La cuisson indirecte consiste à cuire comme dans un four des aliments destinés à rôtir, tels que la volaille, le gibier et les mets délicats comme le poisson et les légumes.

Versez les briquettes de charbon de bois de part et d’autre de la grille foyère. Selon les modèles, vous pouvez utiliser les rails ou paniers à charbon pour mieux maintenir les briquettes sur les côtés.

Attention : afin d’éviter une montée en température trop élevée au niveau des poignées, assurez-vous que les briquettes soient positionnées à l’opposé des poignées.

Cuisson 50/50

La méthode de cuisson 50/50 vous permet de réaliser une cuisson directe et indirecte en même temps.

Cette méthode est parfaite pour les aliments qui nécessitent d’être saisis dans un premier temps puis d’être cuits à feux moyen plus longuement.

Une fois que les briquettes sont prêtes, placez-les sur un des côtés de la grille foyère. Placez une barquette aluminium Weber sur l’autre côté. Mettez en place la grille de cuisson puis positionnez la viande au-dessus des briquettes (méthode de cuisson directe) quelques minutes pour bien la saisir. Une fois saisie, mettez la viande en cuisson indirecte, en la positionnant au-dessus de la barquette en aluminium Weber pour terminer la cuisson. Une fois que vous avez placé la viande en cuisson indirecte, vous pouvez utiliser le reste de la grille de cuisson pour cuire par exemple des légumes.

Ainsi vous utilisez l’ensemble de la grille de cuisson pour cuisiner l’ensemble de votre plat.

Remarques

Pour d’avantage de saveur fumée, pensez à ajouter des copeaux ou des morceaux de bois de fumage (trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes puis égouttés) ou des herbes fraîches humidifiées comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier. Placez le bois humide ou les herbes directement sur les briquettes juste avant de terminer la cuisson.

source : http://www.barbecueweber.fr/

comment faire le bon choix pour vos envies ?
Les tests indiquent qu’il n’y a pratiquement aucune différence de goût entre les trois modes de cuisson. C’est donc un choix qui doit correspondre à votre mode de vie.

• Vous appréciez avant tout maîtriser les braises : choisissez la gamme à charbon de bois.
• Vous recherchez un barbecue facile, pour des grillades régulières et un produit de qualité : optez pour les modèles à gaz
• Vous possédez un balcon ou un petit jardin de ville : adoptez la version électrique

Qu’ils soient à charbon, à gaz ou électriques, les barbecues Weber vous offrent une cuisson saine et une cuisine savoureuse sans ajout de matières grasses. Osez toutes les recettes : viandes aromatisées ou marinées, poissons en papillote, crustacés et fruits de mer, et même des pizzas maison qui laisseront votre créativité s’exprimer !

source : http://www.barbecueweber.fr/

Avec son système exclusif « One-Touch™» de nettoyage des cendres  et sa grille de cuisson articulée pour recharger le charbon, le One-Touch® Gold est la référence en terme de barbecues

Le BBQ « made in usa » par excellence

Modèle emblématique du fabricant de Chicago, le One-Touch Gold est la référence des barbecues à charbon en forme de boule dont le premier exemplaire fut inventé en 1952 par George Stephen, fondateur de Weber. Près de 60 ans plus tard, le One-Touch Gold Ø 67 cm noir intense marque une nouvelle étape dans l’ère du barbecue !

Un barbecue suréquipé

En plus des équipements de cuisson habituels de la gamme One-Touch Gold (grille de cuisson articulée en inox, grille foyère en acier, clapet d’aération en aluminium et système de nettoyage One-Touch), le modèle 67 cm noir intense possède également 2 paniers à charbon, un guide-couvercle et un thermomètre intégré. Pour plus de sécurité, la poignée en nylon renforcé à la fibre de verre est dotée d’une protection anti-chaleur. Avec sa garantie de 10 ans (cuve et couvercle en acier émaillé), le One-Touch Gold Ø 67 cm est le must du barbecue à charbon spécialement conçu pour les « pros » du barbecue.

Tout cuisiner en grand

Le One-Touch Gold Ø 67 cm à charbon s’adresse à tous ceux qui aiment recevoir en « grand ». En effet, il permet de préparer en une seule cuisson les quantités nécessaires à un repas pour 15 convives (viandes, poissons, légumes, etc.).

Système exclusif de nettoyage et de contrôle de température

Le système unique de nettoyage One-Touch situé à la base de la cuve sert à évacuer les cendres. Il suffit d’actionner le levier d’ouverture/fermeture du clapet d’évacuation pour faire tomber les cendres dans le récupérateur amovible en aluminium noir.
Ce système vous permet aussi de contrôler la chaleur en fonction de l’ouverture du clapet d’aération.

2 modes de cuisson en même temps

Comme tous les barbecues Weber, le One-Touch Gold Ø 67 cm cuit les aliments couvercle fermé. Et grâce à sa très grande surface de cuisson, il est possible de le faire fonctionner simultanément en cuissons directe et indirecte. Vous pouvez donc cuire en même temps un poulet et des côtes de porc !

La cuisson directe (braises sous les aliments) concerne des pièces dont la cuisson ne dépasse pas 25 minutes : saucisses, côtelettes, brochettes… Elle est idéale pour saisir et griller l’extérieur des aliments.

La cuisson indirecte (braises de chaque côté de la cuve) est préconisée pour les grosses pièces (jambons, rôtis, gigots…), les poissons et les mets délicats. Le couvercle fermé et le système d’aération laissent la chaleur monter et entourer les aliments, de manière homogène, pour préserver leurs saveurs naturelles.

L’indispensable accessoire

La gamme d’accessoires Weber Style s’enrichit d’un nouveau support de cuisson pour rôtis. Avec lui, fini les tracas des pièces de viandes qui attachent à la grille de cuisson !

source : http://www.barbecueweber.fr/

Quelle que soit l’option choisie pour cet été, il existe un Weber® assez compact, pratique et design pour cuisiner des déjeuners et dîners improvisés au gré des pérégrinations estivales.

La liberté d’un barbecue nomade

Légers et peu encombrants, les barbecues nomades Weber® sont facilement transportables. Accessoires indispensables des vacances, où que l’on soit, ils permettent de créer au quotidien des instants privilégiés, des moments d’une intense convivialité. Et les occasions ne manquent pas : prolonger une soirée entre amis sur la plage après un après-midi de beach-volley, profiter d’un pique-nique amoureux en plein air pour préparer de délicieux filets de saumon, improviser un repas en famille au camping ou encore faire une pause gourmande sur un bateau avant de plonger dans une crique désertée par les touristes… Pour toutes ces raisons, plus d’hésitation ! Cet été, on opte pour le barbecues nomades Weber® et grâce à eux, vive les vacances qui riment avec liberté !

Des barbecues pour tous les goûts

Pour répondre aux envies et aux contraintes de chacun, Weber® propose

• le Weber® Q™ 100, le barbecue à gaz à allumage pratique par piezzo
• le Weber® Q™ 140, un barbecue électrique facile à utiliser en bateau comme au camping, il suffit de le brancher à une prise.

Toujours dans l’esprit nomade, Weber® recommande pour ses barbecues Weber® Q™ série 100 un kit d’accessoires en inox qui se range et se transporte ingénieusement, ainsi qu’une housse de protection en vinyle souple et solide.

Le Smokey Joe® Silver, un modèle compact pour les inconditionnels du charbon de bois.

L’astuce : les briquettes de charbon Premium de Weber® assurent une combustion record de près de 4 heures,pour faire durer le plaisir jusque tard dans la nuit.

source : http://www.barbecueweber.fr/

Recette de pommes caramélisées cuites sur un barbecue à gaz Weber Q300

Réductions des graisses, saveur et qualité nutritionnelle des aliments conservées : les vertus de la cuisine au barbecue ne sont plus à démontrer !
D’ailleurs, la Grill Academy, première école de cuisine au barbecue de Weber, leader des barbecues haut de gamme toutes énergies, ne cesse de faire des émules, depuis son ouverture en juin dernier.

Le barbecue : un allié pour cuisiner sain

Le barbecue est à considérer comme un mode de cuisson idéal dès qu’il s’agit de limiter l’apport de graisses. En effet, c’est là son principal avantage, car avec ce type de cuisson, les aliments peuvent garder leurs vitamines et leur saveur originelle sans ajout de matière grasse. Légumes, fruits ou encore viandes et poissons conservent leur quintessence gastronomique.

Weber est ainsi le premier fabricant à proposer la cuisson couvercle fermé, qui permet une cuisson directe, pour préserver les saveurs naturelles des aliments, comme une cuisson indirecte, faisant circuler la chaleur comme dans un four.

De plus, Weber est l’inventeur d’un procédé exclusif (sur modèles gaz) : les barres Flavorizer. Ce système breveté permet de revaporiser les jus de cuisson dès qu’ils entrent en contacts avec les barres et ainsi d’éliminer les graisses. En évitant les flammes intempestives, les barres Flavorizer en acier émaillé ou inox, diffusent un fumet délicat et savoureux pour que les aliments gardent tout leur moelleux.

Enfin, pour certains modèles charbon et gaz, Weber propose planchas ou encore pierres à pizza, à poser sur la grille pour saisir directement les aliments.

Pour l’été 2010, Nadia Igué, chef de la Grill Academy, propose ses nouvelles recettes light, faibles en calories et facilement réalisables même par les novices. Pour aborder l’été en pleine forme, la cuisine au barbecue devient un allié à ne pas négliger, alors à vos tabliers et sus aux rondeurs avec aujourd’hui : Velouté de potiron aux moules

Le velouté de potiron aux moules (20 kcalories/100 g)

Pour 4 personnes

• 300 g de potiron
• 300 g de grosses moules
• 1 oignon Bio
• 1 blanc de poireau Bio
• 1 carotte Bio
• 2 gousses d’ail Bio
• 1 petite branche de céleri Bio
• 50 g de riz rond Bio
• 50 g de beurre Bio
• 1 l de fumet de poisson Bio
• 20 cl de vin blanc Bio
• 100 g de crème fraîche Bio
• 1 ficelle de pain aux céréales Bio
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre du moulin

Pelez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail; nettoyez le céleri, le blanc de poireau, puis lavez-les. Taillez l’ensemble des légumes et aromates en petits dés et faites les revenir dans le panier à légumes avec un fi let d’huile d’olives. Réservez.
Coupez la ficelle de pain en petits cubes et faites sauter les croûtons sur une plancha avec un fi let d’huile d’olive et une gousse d’ail (facultatif). Réservez.
Nettoyer et rincez les moules à l’eau froide et faites-les cuire 5 min dans une papillote d’aluminium au barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180°C).
Puis retirez-les et décortiquez-les. Réservez le jus de cuisson.
Ajoutez le jus de cuisson des moules au fumet de poisson, les légumes sautés et le riz. Laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert sur le réchaud latéral.
Passez maintenant la soupe au mixer, puis au chinois ; versez-la ensuite dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, faites bouillir et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez équitablement les moules dans les assiettes, recouvrez-les avec le velouté et saupoudrez légèrement de paprika. Servez de suite très chaud accompagné de petits croûtons.

L’astuce du chef

Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille. Ce velouté peut aussi être accompagné de gruyère ou de parmesan râpé.

Conseils nutrition

LE POTIRON : sa faible teneur en sodium convient aux régimes sans sel et sa consommation n’apporte que 20 kcal/100g, et si une portion de 200 g couvre l’ensemble des besoins quotidiens de l’homme en vitamine A, le potiron possède de réelles propriétés anti-oxydantes. Enfin, ses graines, dont on tire par ailleurs une huile riche en acides gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.
Avec 119 kcal/100 g, la moule s’avère une source prolifique de calcium et de fer. Riche en iode elle favorise la croissance, et le développement du métabolisme et du système nerveux.

source : http://www.barbecueweber.fr/

Le grand livre du barbecue vous aide à :

• Choisir le meilleur gril en fonction de votre budget et à déterminer si un gril au charbon ou au gaz convient mieux à vos besoins.
• Préparer le bon feu de façon sécuritaire et à déterminer le bon niveau de chaleur selon ce que vous désirez faire cuire.
• Déterminer les meilleures coupes de viande, de volaille et de poisson pour la cuisson au gril, ainsi qu’a apprendre la durée parfaite de cuisson de ceux-ci.
• Trouver de succulentes recettes pour tout ce que vous aimez déguster, des petites côtes levées de dos jusqu’aux zucchinis, grâce à de très nombreuses photographies en couleurs pour vous inspirer.
• Utiliser les marinades, les épices, les fines herbes et les sauces pour ajouter saveur et tendreté à tout ce que vous faites griller.