Barbecue : bien choisir, bien cuire, en toute sécurité
Des guides clairs pour choisir son barbecue, réussir ses grillades et cuisiner sans risque, avec les recommandations des autorités sanitaires.
Choisir son équipement
Choisir son barbecue : le guide pour ne pas se tromper
Charbon de bois, gaz, électrique, kamado, plancha : avantages, limites et pour qui. Le guide pour choisir le bon barbecue selon votre usage et votre logement.
Barbecue au charbon de bois : le guide
Barbecue au charbon de bois : modèles (brasero, à couvercle, kamado), charbon ou briquettes, charbon épuré, gestion des braises et des zones de chaleur.
Barbecue à gaz : comment bien le choisir
Barbecue à gaz : nombre de brûleurs, couvercle, grille, butane ou propane selon la saison, contrôle du tuyau et du détendeur, entretien.
Barbecue électrique : la solution des balcons
Barbecue électrique : pourquoi c’est souvent la seule option sur un balcon, sur pied ou de table, puissance, couvercle, nettoyage et règles de copropriété.
Plancha ou barbecue : que choisir ?
Plancha ou barbecue : cuisson sur plaque ou sur grille, goût, aliments adaptés, gaz ou électrique, entretien. Comment choisir, et les modèles 2 en 1.
Les accessoires de barbecue vraiment utiles
Thermomètre à sonde, cheminée d’allumage, pinces, gants, brosse, housse, plaque plancha, grille à poisson : les accessoires de barbecue qui changent vraiment la cuisson.
Bien utiliser son barbecue
Comment allumer un barbecue au charbon
Allumer un barbecue au charbon de bois : cheminée d’allumage, allume-feu, quand commencer la cuisson, et pourquoi ne jamais utiliser d’alcool à brûler ou d’essence.
Réussir la cuisson au barbecue : direct, indirect et températures
Cuisson directe ou indirecte, zones de chaleur, quand retourner, températures à cœur de référence pour volaille, viande hachée et pièces entières, repos de la viande.
Nettoyer et entretenir son barbecue
Nettoyer la grille, la cuve et le bac à graisse de son barbecue au charbon ou au gaz, entretenir une plancha, et préparer le barbecue pour l’hiver.
Sécurité au barbecue : les règles essentielles
Les règles de sécurité du barbecue : jamais d’alcool à brûler, jamais en espace fermé, surveiller les enfants, éteindre les braises, gaz : contrôler tuyau et raccords.
Barbecue et santé : les bons réflexes
Barbecue et santé : limiter les composés cancérigènes (HAP), cuire sur les braises et non sur les flammes, charbon épuré, hygiène et chaîne du froid. Recommandations officielles.
Barbecue sur un balcon ou dans le jardin : ce qui est permis
Peut-on faire un barbecue sur son balcon, sa terrasse ou dans son jardin ? Règlement de copropriété, arrêtés municipaux, trouble du voisinage : ce que dit la loi.
Cuisiner au barbecue
Recettes au barbecue
Recettes faciles au barbecue : poulet, burgers, ribs, brochettes, poissons, crevettes, légumes grillés et desserts, avec les bons gestes de cuisson.
Marinades pour le barbecue
Réussir une marinade pour le barbecue : les règles (acide, huile, aromates, temps), et des marinades simples pour le poulet, le bœuf, le porc, le poisson et les légumes.
Sauces barbecue maison
Sauces barbecue maison faciles : sauce barbecue classique fumée, sauce blanche, chimichurri, sauce au yaourt et herbes, beurre maître d’hôtel. Recettes et conseils.
Poulet en crapaudine au barbecue
Recette du poulet entier ouvert en crapaudine (à plat), aux herbes et au citron, cuit au barbecue en cuisson indirecte : plus rapide et plus régulier qu’un poulet entier.
Burgers maison au barbecue
Recette de burgers maison au barbecue : steaks hachés bien cuits à cœur, pain grillé, cheddar, oignons et sauce. Les bons gestes pour des burgers juteux.
Crevettes à l’ail et au citron au barbecue
Crevettes marinées à l’ail, au citron et au persil, cuites quelques minutes au barbecue ou à la plancha. Une recette express pour l’apéritif.
Légumes grillés au barbecue
Farandole de légumes grillés au barbecue (courgettes, poivrons, aubergines, oignons, champignons) marinés à l’huile d’olive et aux herbes.
Pommes caramélisées au barbecue
Pommes caramélisées au beurre, au sucre roux et à la cannelle, cuites en papillote au barbecue : le dessert facile de fin de grillade.
Questions fréquentes
Quel barbecue choisir pour un balcon ?
Le plus souvent un barbecue ou une plancha électrique, à condition que le règlement de copropriété l’autorise. Le charbon y est fréquemment interdit. En savoir plus
Comment allumer un barbecue sans alcool à brûler ?
Avec une cheminée d’allumage et des allume-feu solides. Les liquides inflammables provoquent des retours de flamme et sont à proscrire. En savoir plus
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La chair ne doit plus être rosée ni coller à l’os ; au thermomètre, la référence de l’USDA est de 74 °C à cœur. En savoir plus
Le barbecue est-il mauvais pour la santé ?
Il reste compatible avec une consommation modérée si l’on cuit sur les braises et non dans les flammes, sans laisser le gras couler ni carboniser la viande. En savoir plus